A Culinária Russa possui uma grande variedade de pratos, muitos influênciados de outros países. Segundo analistas, os pratos russos não se desviam muito dos padrões europeus; mas no entanto, alguns são considerados únicos no mundo. É famosa por suas sopas exóticas, as mais variadas são com cogumelos que abundam as florestas russas; o pão é acompanhamento obrigatório dos pratos principais e das sopas. Uma mesa russa nunca fica completa sem uma garrafa de vodka. Tradicionalmente os russos são consumidores desta bebida: tal como o whisky na Escócia e o vinho do Porto em Portugal.
ABC da Culinária Russa
A: ~ Airela: Fruto de um arbusto de bosque; é uma baga de tamanho pequeno e de cor negra.
G: ~ Golubtsi: Rolinhos de folhas de repolho com recheio de carne.
K: ~ Kasha: Denominação genérica dos cereais fervidos em água ou leite e temperados com sal ou açúcar, manteiga, torresmos, cebola frita, etc. Prato russo por excelência.
~ Kazinaki: Um doce feito de semente de girassol com açúcar derretido e cristalizado.
~ Khren: Muito parecido com “Raiz forte”, também rolado, porém tem cor de beterraba, pois e tingido com suco de beterraba.
~ Kisel: São bebidas deliciosas que antigamente se fermentavam com fermentos de cereais. Hoje em dia utiliza-se fécula de batata, o que lhe dá uma consistência ligeiramente gelatinosa.
~ Kliúkva: Planta rasteira dos pântanos de turfa. O seu fruto de cor vermelho-escuro, comestível, contém grande teor de ácido cítrico.
~ Kotleti: Bifes de carne de vaca e porco picada com cebola e pão, um dos pratos russos mais típicos.
~ Kulich: Bolo tradicional da Páscoa russa comprido como uma torre, feito com fermento de pão, passas e frutas cristalizadas, açafrão, cardamomo e baunilha. Lembra um panetone coberto com açúcar glacê. Na Rússia é comido com ovo cozido.
~ Kutiá: Arroz cozido com passas que se serve em velórios.
~ Kvas: Bebida refrescante um pouco ácida e de pouca graduação, obtida por fermentação de farinha ou pão de centeio. O gosto lembra um pouco cerveja um pouco suco de maracujá fraquinho e sem açúcar.
M: ~ Mánnik: Pudim de sémola e fruta que é servido como sobremesa.
~ Mors: Refresco de sumo de fruta (inicialmente de bagos silvestres ou drupas) misturado com água e adoçado com mel ou melaço.
O: ~ Okroshka: Sopa fria de batata, rabanete, pepino fresco, ovo cozido e Kvas.
~ Oladi: Tortas ou crepes de massa semelhantes aos blini mas muito mais grossas que estes.
P: ~ Paskha: Uma sobremesa tradicional da Páscoa russa feita com queijo fresco, creme de leite fresco, manteiga, açúcar, passas, frutas cristalizadas, nozes e amêndoas, enformados em fôrma de madeira que lembra uma pirâmide com símbolos de Páscoa. Na decoração com frutas cristalizadas escreve-se as letras X e R (Renascimento de Cristo).
~ Pelmeni: Tradicionais da Sibéria e do Norte da Rússia, semelhantes a raviólis recheados de carne.~ Pirogui: Tortas de formas redondas, quadradas, triangulares.
~ Pirojki: Pãezinhos cujas formas e recheios não têm outro limite do que a imaginação de quem os confecciona.
R: ~ Rakhat-lukum: Doce turco feito de açúcar, farinha e fécula com avelãs ou amêndoas.
~ Rassólnik: Prato preparado com molho de salmoura de pepino.
~ Rasstegái: Empada em cuja camada superior se deixa um orifício a fim de se deitar caldo ou manteiga.
S: ~ Schi: É uma das principais sopas russas, típica das regiões setentrionais do país. No Norte prepara-se com couve fermentada, ao passo que no Sul, por onde se expandiu gradualmente, é preferida a couve fresca.
~ Solianka: São pratos de sabores fortes, de caldos muito concentrados e de alto valor calórico.
~ Svekólnik: Sopa fria de beterraba, leva como caldo a água de cozimento das beterrabas.
U: ~ Ukhá: Outra das grandes sopas russas, de peixe.
V: ~ Varéniki: Versão ucraniana de famosos pelmenis da Sibéria do Norte. Distinguem-se destes pela sua forma e recheios, que podem ser de batata, ou de repolho cozido ou de queijo ou de frutas.
~ Vatruskka: Pastelzinhos de massa geralmente recheados com queijo.
~ Vinegret: Salada de beterraba, batata, cenoura, pepino de conserva, ervilha verde e óleo de girassol.
Z: ~ Zakuski: É o nome dado às entradas na cozinha russa.
Zrazi: Croquetes de carne picada com recheio.
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